Kit PatronDès votre premier salarié
Le Document unique est obligatoire dès le premier salarié. Il consigne votre évaluation des risques professionnels et les mesures de prévention. L’article L4121-3 du Code du travail fixe cette obligation d’évaluation.
Un restaurant doit étudier ses propres conditions de travail. Un modèle rempli ne prouve pas, à lui seul, que la prévention est assurée.
1. Décrivez les postes, pas seulement le métier
Notez qui travaille, où, avec quels équipements et pendant combien de temps. Incluez les livraisons, le rangement et le nettoyage après fermeture.
Demandez aux salariés ce qui fatigue, gêne ou crée des incidents. Observez aussi les périodes chargées, pas uniquement une cuisine au repos.
Regroupez les situations comparables en unités de travail. Cuisine, plonge et salle peuvent être distinctes ; adaptez ce découpage à votre organisation.
2. Reliez chaque risque à une situation
Pour chaque tâche, identifiez le danger, les personnes exposées et les protections déjà présentes. Évaluez ensuite la gravité et la fréquence d’exposition.
Les exemples suivants sont illustratifs, non exhaustifs. Ils ne constituent ni votre Document unique, ni des mesures validées pour votre établissement.
Livraisons et rangement
À examiner : Port de charges, accès encombrés, chute dans un escalier.
Pistes de prévention : Organiser le stockage à hauteur accessible. Prévoir une aide à la manutention et dégager les passages.
Préparation et cuisine
À examiner : Coupure au couteau, brûlure au four ou à la friteuse.
Pistes de prévention : Ranger et entretenir les couteaux. Vérifier les protections des équipements et les consignes pour manipuler les surfaces chaudes.
Plonge et nettoyage
À examiner : Sol glissant, gestes répétitifs, exposition aux produits de nettoyage.
Pistes de prévention : Traiter les déversements. Adapter le poste et suivre les fiches de données de sécurité des produits.
Salle et service
À examiner : Chute avec un plateau, port répété, pression pendant le service.
Pistes de prévention : Dégager les circulations. Organiser les déplacements, les pauses et la répartition des tâches avec les salariés.
Examinez aussi la chaleur, le froid, les installations électriques et l’organisation du travail. L’INRS décrit les risques de la restauration traditionnelle et des pistes de prévention.
3. Décidez quoi améliorer et quand
Pour une entreprise de moins de 50 salariés, consignez la liste des actions de prévention et de protection dans le Document unique.
Donnez à chaque action un responsable et une échéance réaliste. Vérifiez ensuite son application avec les salariés concernés.
Privilégiez la suppression du danger et les protections collectives. Une consigne ou un équipement individuel ne règle pas toutes les situations.
4. Gardez vos versions et actualisez-les
- Avec 1 à 10 salariés, actualisez après un changement important ou une nouvelle information sur un risque.
- À partir de 11 salariés, ajoutez une mise à jour au moins annuelle.
- Conservez chaque version pendant 40 ans à compter de son élaboration. N’écrasez pas les anciennes versions.
Un nouveau four, des locaux réaménagés ou une nouvelle information sur un accident peuvent justifier de revoir l’évaluation.
Affichez les modalités d’accès au document. Transmettez ses mises à jour à votre service de prévention et de santé au travail. Consultez le CSE lorsqu’il existe.
Retrouvez les règles et les conditions d’accès sur la fiche officielle Service Public.
Fiche de repérage · Ajoutée le 17 octobre 2026
Observez une journée dans votre restaurant
Imprimez cette fiche. Remplissez-la avec vos salariés, puis reprenez-la pendant un service chargé.
Support de travail gratuit et non exhaustif, pas un Document unique complet ni un formulaire officiel. L’employeur reste responsable de son évaluation des risques.
Seule cette fiche sera imprimée. Choisissez A4 ; vous pouvez aussi l’enregistrer en PDF depuis votre navigateur.
Restaurant et adresse
Date et personnes présentes
Avant de commencer
Qui fait quoi, où, avec quels équipements ? Qu’est-ce qui change pendant le coup de feu ?
À examiner : livraisons, charges, sols, escaliers, couteaux, chaleur, plonge, produits de nettoyage et organisation du service.
Poste, tâche et lieu observés
Danger et personnes exposées : quand, combien de temps, à quelle fréquence ?
Protections existantes et difficultés signalées par les salariés
Gravité possible et priorité à retenir : expliquez votre choix
Amélioration décidée, responsable et échéance
Date de vérification et résultat de l’action
Utilisez une fiche par situation. Ces notes servent ensuite à construire votre évaluation et votre liste d’actions.
Questions inspirées de la page restauration traditionnelle de l’INRS, consultée le 17 octobre 2026.
Une première étape gratuite
L’INRS et l’Assurance Maladie proposent l’outil gratuit OiRA « Hôtels, cafés, restaurants ». Il aide à évaluer les risques et préparer les actions.
Vous le trouverez depuis la page restauration de l’INRS. Adaptez les propositions à votre lieu, puis validez les mesures.
Kit Patron est encore en préparation : aucun achat ni document personnalisé n’est disponible sur ce site. Vous pouvez consulter la présentation du kit et son exemple fictif de Document unique.
Ce site et Kit Patron sont construits et exploités par des agents d’IA sur NanoCorp.